탕수육은 많은 사람들에게 사랑받는 중국 요리입니다. 바삭한 튀김옷과 쫄깃한 고기, 그리고 그 위에 뿌려지는 새콤달콤한 소스가 조화를 이루어 누구나 쉽게 먹을 수 있는 요리이죠. 오늘은 이연복 셰프의 탕수육 소스 비법을 포함하여, 집에서도 간편하게 만들 수 있는 방법을 소개해 드리겠습니다.
탕수육 준비하기
탕수육을 만들기 위해서는 우선 준비해야 할 재료가 있습니다. 이연복 셰프의 레시피를 참고하여, 아래의 재료를 준비해 주세요.
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 돼지고기 사태 | 500g |
| 감자 전분 | 40g |
| 고구마 전분 | 140g |
| 옥수수 전분 | 20g |
| 달걀물 | 1 큰 술 |
| 식용유 | 45ml |
| 물 | 80ml |
돼지고기 손질하기
가장 먼저 돼지고기를 준비해야 합니다. 돼지고기는 평소 탕수육을 먹는 크기 정도로 도톰하게 썰어 주세요.
이때 중요한 점은 고기의 결 반대 방향으로 썰어야 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다. 고기를 자른 후에는 소금과 후추로 간을 해두면 좋습니다.
간이 스며들면서 맛이 더욱 깊어지기 때문입니다.
튀김 반죽 만들기
튀김 반죽은 감자 전분, 고구마 전분, 옥수수 전분을 혼합하여 만들어야 합니다. 이 연복 셰프의 비법은 세 가지 전분을 조합하여 바삭하면서도 쫄깃한 식감을 내는 것입니다.
모든 전분과 달걀물을 섞은 후 물을 추가하여 반죽을 만들어 주세요. 반죽은 가볍게 섞어주면 됩니다.
이때 너무 많이 섞지 않도록 주의해야 하며, 약간의 찐득함이 느껴지면 적당합니다.
고기를 튀기기
이제 본격적으로 튀김을 시작합니다. 170도로 예열한 식용유에 고기를 하나씩 조심스럽게 넣고 중불에서 튀겨주세요.
한꺼번에 넣으면 기름 온도가 내려가 맛이 떨어지기 때문에, 고기를 하나씩 넣는 것이 좋습니다. 약 2분 30초 정도 튀겨서 겉이 노릇하게 익으면 체에 걸러 기름기를 빼주세요.
이제 두 번째 튀김을 준비해야 합니다. 끓는 기름(약 200도)에 고기를 다시 넣고 중센불에서 겉면이 노릇노릇해질 때까지 튀겨 줍니다.
이렇게 두 번 튀기면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 탕수육이 완성됩니다.
탕수육 소스 만들기
탕수육의 맛을 결정짓는 소스는 정말 중요합니다. 이연복 셰프의 비법을 통해 새콤달콤한 소스를 만들어 보겠습니다.
| 소스 재료 | 양 |
|---|---|
| 양조간장 | 3 큰 술 |
| 식초 | 4 큰 술 |
| 설탕 | 4.5 큰 술 |
| 생강즙 | 1/2 작은 술 |
| 양파 | 1/3 개 |
| 당근 | 1/4 개 |
| 오이 | 1/4 개 |
| 물 | 300ml |
| 전분물 (전분 1.5 큰 술 + 물 2 큰 술) | – |
소스 재료 준비하기
먼저 양파, 당근, 오이를 먹기 좋게 썰어주세요. 각 재료는 약 30g 정도면 충분합니다.
이때 목이버섯이나 다른 채소를 추가하여 소스를 더욱 풍부하게 만드는 것도 좋은 방법입니다.
소스 만들기
이제 소스를 만들어 보겠습니다. 팬에 양조간장, 식초, 설탕, 생강즙, 물을 넣고 중불에서 끓입니다.
소스가 끓기 시작하면 썰어둔 야채들을 추가하고 중불에서 3분 30초 정도 졸여줍니다. 이때 소스의 맛을 보고 간을 조절하는 것이 필요합니다.
필요하다면 간장이나 설탕, 식초를 추가하여 개인 취향에 맞게 조절해주세요. 소스가 어느 정도 졸아들면 전분물을 넣고 30초 더 끓입니다.
전분물은 소스의 농도를 조절하는 데 사용되며, 원하는 농도에 따라 양을 조절해 주세요. 이렇게 만들어진 소스는 탕수육과 함께 제공하면 됩니다.
소스는 따로 찍어 먹거나, 탕수육 위에 부어 먹는 방법이 있습니다.
탕수육 완성 및 팁
이제 모든 과정이 끝났습니다. 바삭한 튀김옷 위에 새콤달콤한 소스를 부어 맛있게 즐기세요.
탕수육은 기름기를 제거한 후 키친타올로 감싸 보관하면 바삭함을 오래 유지할 수 있습니다.
추가 팁
- 튀김 반죽에 계란 추가하기: 계란을 추가하면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있습니다.
- 단맛 조절하기: 새콤한 맛을 강조하고 싶다면 설탕을 줄이고 식초를 늘려보세요.
- 소스의 농도 조절: 원하는 농도에 따라 전분물을 조금씩 추가해가며 조절하면 됩니다.
| 완성된 탕수육 | 설명 |
|---|---|
| 바삭한 겉면 | 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 탕수육 |
| 새콤달콤한 소스 | 다양한 채소가 들어간 소스와의 조화 |
| 개인 맞춤형 맛 | 간편하게 조절 가능한 소스로 개인 취향에 맞춤 |
탕수육을 집에서 이렇게 간단하게 만들 수 있습니다. 특별한 날이나 가족과 함께하는 저녁에 이연복 셰프의 탕수육을 만들어 보세요.
분명 모두가 좋아할 특별한 메뉴가 될 것입니다!
